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Gaspillage alimentaire

PROCHAINES SESSIONS : 30 octobre, 14 novembre, 12 décembre 2025 ; 

Programme de formation Gaspillage Alimentaire pour les chargés de missions biodéchets

Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective

Réglementations, acteurs clés pour la mise en œuvre d’une opération

Constat : identifier, mesurer, chercher les causes du GA

Étapes d’un projet de lutte contre le GA

1. Diagnostic

2. Plan d’actions

3. Évaluation

Proposition d’actions

Protocole d’intervention en cantine scolaire (primaire, collège, lycée)

 

Notre offre Diagnostic / Plan d'actions

Pour chaque acteur identifié, quantifier le gaspillage alimentaire et proposer un plan d’actions visant à sa réduction et à la réalisation d'économies.
Pour un restaurant scolaire d’école élémentaire servant 200 couverts par jour, sachant que le gaspillage moyen est de 120g / assiette, cela représente un coût moyen annuel estimé à 20000€ (source : ADEME).

Public visé

 

• La restauration collective (restaurant scolaire, restaurant d’entreprise, EHPAD)
• L’ensemble des entreprises productrices de biodéchets (restaurants, boulangers, primeurs, épiciers,…) 
• Les établissements touristiques (hotels, gites, campings...)

Méthodologie

• Mise en place d’un comité de pilotage regroupant l’ensemble des parties prenantes (cuisiniers, gestionnaire, agents techniques, proviseur, usagers…)
• Réalisation d’un diagnostic permettant d’analyser le fonctionnement de la cuisine et de la salle de restauration, de mesurer le gaspillage pour chaque poste (entrée, plat, dessert, pain), d’estimer le coût des pertes, de questionner les convives sur les causes possibles du gaspillage alimentaire.
• Elaboration d’un plan d’action en concertation avec le comité de pilotage, définition d’indicateurs et d’outils de suivi des actions. Définition de protocoles.
• Accompagnement et suivi du plan d’actions (approvisionnement en matières premières, organisation du service de restauration, sensibilisation des convives, concertation pour les menus…)
• Proposition de solutions de tri et de valorisation des biodéchets
• Bilan technique et financier.

Références

Formations et animations d’ateliers sur le gaspillage alimentaire à destination des agents de collectivités (depuis 2013)

Accompagnement de 20 lycées d’Île-de-France dans la réduction du gaspillage alimentaire et la mise en place d’un compostage des biodéchets (2013 -2017)

Diagnostic - Plan d'actions pour les collèges et ehpad du Département 35 (2017-2021)