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lettre d'information

FERMENTATION

Fermentation et société avec Anne-Sophie Moreau et Thien Uyen Do
FRANCE INTER L'heure Philo, dimanche 23 février 2025  14H

Anne-Sophie Moreau et Thien Uyen Do nous invitent à repenser la fermentation comme une relation avec le vivant et comme une manière d'habiter le monde. Une révolution microbienne est-elle en train de transformer nos sociétés ?

La fermentation est un processus ancestral de conservation qui consiste à stabiliser les aliments tout en faisant naître de nouvelles saveurs grâce au développement de microorganismes (levures, bactéries, champignons).

« Choisir la vie, c’est toujours choisir l’avenir. Sans cet élan qui nous porte en avant, nous ne serions rien de plus qu’une moisissure à la surface de la terre », écrit Simone de Beauvoir dans Les Bouches inutiles. Mais si, au lieu de voir le moisi comme l’étape préalable à une dissolution de notre monde, nous l’envisagions comme le ferment de sa réinvention ?

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